銀座のマイクロブルワリーで昼飲み！BREWIN’BAR MONDE 主水（ブリューイングバー モンド）

『ブリューインバー 主水（モンド） 銀座醸造所』は、2015年からお店に併設されている醸造施設でクラフトビールを作っているブルーパブです。元は銀座で30年続いた老舗バーなだけあって、なかなかの雰囲気を持つお店です。2、3年前にタイミングが合わず入ることがかなわず、先日女性醸造家のバレンタインイベントで久しぶりに思い出し、行ってきました。

週末の歩行者天国を少しだけ離れて、静かな空間へ

銀座の中央通りを3本ほど築地方面に入ると、『ブリューインバー 主水（モンド） 銀座醸造所』の小さな看板のあるビルがあります。

新橋に近い銀座の裏通り。よ～く見ないと「ブリューインバー 主水 銀座醸造所」があるのを気づかないかも？！

看板が付いているのは地下に降りる狭い（本当に狭い！）階段の入り口付近。よく見ないと階段があるのもわからないかもしれません。一人が通るのがやっとのその階段を一番下まで降りると少し開いた重厚な扉がありました。

階段にある「BREWIN’BAR 主水 銀座醸造所」の看板。和、ですね。矢がデザインされているのも珍しい。

銀座のバーって感じ！な店内、そして醸造所へ

入ってすぐはあまり奥行きがないように見えるのですが、首をくっと左側に向けると、立派なカウンターと意外と広い空間が広がっています。

立派なカウンター！奥行きが広くてつやつやしていて…まさに好みのカウンター。

店内は、30年以上続いたバーだったということで、かなりシックで…想像していたよりもかなり広い！

土曜日のオープンと同時に入ったので1番乗り。鞄からいつもの通りカメラを出して座りながらカウンターの中の人（マスター）に「写真を撮っても良いですか？」と質問すると、「もちろんです！」と明るい声が返ってきました（もう、これだけで嬉しい）。

しかも「クラフトビールがお好きなんですか？」と会話がつながり、その流れで醸造設備を見せていただけることに。

文字通り、意外と奥が深い BREWIN’BAR 主水の店内。

マスターに連れられて奥にある扉をくぐります。そこには『銀座醸造所』の小さくて素敵な看板と、お行儀よく並んだ銀色のタンクが。

元々オーセンティックバーだったというのに…そこそこな広さの醸造施設。タンクが4つと冷蔵庫、作業台などが並んでいます。

「地下の割に天井が高かったので出来たんですよ。足元も水回りをしっかり作ることができました。」とマスター。2015年にベトナムに渡ってしまった（！バーをされているそう）バーテンダーの師匠である先代から引き継ぎ、ブリューパブとしてリニューアル。準備に時間をかけ2017年に醸造を開始したそうです。

タンクはカナダ製造の可愛いタイプ。タンクが小さいということは、回転早く色々飲めるということですね！

醸造所内で作業の手を止め、付き合ってくれたのはブルワーさん。天王洲にあるT.Y.HARBOR BREWERYでビール造りの経験を詰まれ、その後、クラフトビール好きなら絶対知っているようなブルワーの立ち上げにもかかわった超ベテラン醸造家です（またの名を「ホップの妖精」と言うらしい・笑）。

「小さいタンクで造るビールだからこそ、色々なことができるんですよ」と笑顔で話してくださいました。

しかし、銀座ですよ（いくら大通りから少し入っているからって）。なかなか敷地面積を考えると贅沢なクラフトビールのようです。

カウンターに戻って、クラフトビールをいただきます！

まずはお目当ての『Distant Shores Brewing。ライ麦畑のバレンタイン』’から。

実はこの日、先日、『スモークビアファクトリー なまちゃんブリューイング』でも飲んできた女性醸造家のバレンタイン企画「2019 VALENTINE TOKYO WOMAN BREWERS！」のときのビールが残ってないかなぁ…なんて淡い期待をして行ったのです。

残念ながらそれは無かったのですが話の流れで「女性5人で作った」という企画ビール、『ライ麦畑のバレンタイン』（Distant Shores Brewing）をいただきました。ハーフパイントです。

スパイシーなRed Rye IPAなんですが、IPAらしい苦味もありながらRyeらしい甘みも（クラフトビールはハーフパイント800円、USパイント1,200円、UKパイント1,500円です（すべて税抜価格））。

お通しにポップコーン！醸造長さんが醸造所で作っていた、出来立てほやほや！器も可愛い。

お客さまがほかに居なかったので醸造長さんも出てきてくださり、一緒にクラフトビールを造り始めた頃の「守り」の話であったり、3月にあるイベントの話などをしていただきました（因みに、私の後に来られたカップル、アメリカ人のお一人さまも醸造所見学をしていました。空いているときにくる特権ですね！）。

2杯目はBREWIN’BAR MONDE 主水の看板ビール

1杯目にオリジナルビールを飲まない…という大失態をしましたが（笑）、2杯目からは7種類あるオリジナルビールの中から頂きます。看板ビールだという『Origin』（オリジン）はハンドポンプなのでサージングの儀式も楽しみながら。スッとのどを通るイングリッシュ・ビターです。

• Origin [銀座醸造所] English Bitter
• Hard Clam Stout [銀座醸造所] Stout
• Calypso Golden IPA [銀座醸造所] American IPA
• Biere de Garde [銀座醸造所] French Saison
• Europian SMaSH IPA [銀座醸造所] Belgian IPA
• New England IPA [銀座醸造所] NIPA
• Brut IPA [銀座醸造所] IPA

クラフトビール初心者にもわかりやすい散布図と用語説明、あります。

面白いなぁと思うのが、お店によってアルコール度数やIBU（苦み）を明示したりしなかったりなんですが、『ブリューインバー 主水（モンド） 銀座醸造所』では「SRM」という色度数の単位がIBUと共に各ビールの説明に添えられていました。

個人的には、IBUはアテにならない（「IBU2000」というのを飲んだ時にもさほど…）と思っているので見ないし、悪酔いしないためにアルコール度数は目安として欲しい…なんて話をしながら、3杯目。

これが、オイスター（牡蠣）スタウトならぬ…

なんと牡蠣ではなく、ホンビノス貝を使ったという『Hard Clam Stout』（ハードクラムスタウト）。もちろん、ホンビノス貝は沈んでいません。

癖のない、甘み控えめなスタウトでした。

この日のラストは散布図の右下（苦くて重い）にあったIPA。『Calypso Golden IPA』（カリプソゴールデンIPA）

フードはフレンチ出身のシェフが腕をふるう、パブフード

ポップコーンが結構あったのでどうしようかな…と思いつつ、この日選んだフードは2皿（これがお昼ご飯）。

うむ、お洒落である。『トリュフとホタテのムースを包んだ大山どりのガランティーヌ、クリームエールのクリームソース』（900円税抜）

フレンチ出身のシェフが作るガランティーヌ（取り除いたり、詰めたり、とにかく手間のかかる料理！）はホタテが効いてて、それがまたクリームエールのソースの独特な風味に合います。トリュフがきちんと視認できるのに驚いたり（笑）！

右側にある赤いふが入ったような黄色いキャベツ（名前を聞いたのに忘れました…）は甘味があって、これまた美味しい。

2品目はワタシ的には外せない、Fish & Chipsです。モルトビネガー、ある！

当然、こちらもいただきます。『フィッシュ＆チップス』は嬉しいハーフサイズ（800円税抜）。上に散らしてあるゴボウのフライが良いですね。パリパリしていて香ばしいので手でつまみながら…ビールが進みます！

仕入れによってお魚は変わるそうですが、この日は王道のタラでした。いつもの如く泳ぐほどモルトビネガーをかけていただきました。切り身が小さかったからかあまり脂はのっていなかったけれど、チップスも含めて良い揚げ具合でした。

クラフトビール以外にもバーらしく色々なお酒が飲めます。今度はウイスキーも飲んでみたいかな？結局クラフトビールになってしまうかな（笑）

少し事情があり何年も行こうとしなかった『ブリューインバー 主水（モンド） 銀座醸造所』でしたが、とても楽しめました。用事があって3月第2週にあるイベントには参加できないのが残念ですが、土曜日に14時から開いているのはとても嬉しい！

醸造所見学もありがとうございました！また来ます！

Craftbeer Fes’ 2019（チラシ）

『お土産ビール』（持ち帰りビール）がバレンタインのときのビールだというので、1本購入して帰りました。