【ワークショップ】幕張ブルワリー（MAKUHARI BREWERY）その7：ビールを飲みながら楽しむ からすみの作り方講座@千葉, 海浜幕張

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）後ろの高層マンション、かなりできてきました。

カラスミは食べたことがあると思うのですが、『日本三大珍味』と呼ばれる割にイマイチ味の記憶が無く…もちろん、作ったことも無かったので「では、作ってみよう！」と（笑）。

カラスミとは『唐墨』なり

農林水産省が認めている『日本三大珍味』とは『ウニ・カラスミ・このわた』のことですが、とは言え、農林水産省は認めているだけで公式にそのように定められているわけではなく、人に聞くと若干違っていたりします（家族に質問してみたら、『フカヒレ、カラスミ、クチコ』という答えでした）。

一般にはボラ（などの魚）の卵巣を塩漬けにして天日干しで乾燥させたものをいい、その形状から中国伝来の炭『唐墨』（唐時代に来た墨）に似ているということで『カラスミ』となったそうですが…似てますかね？（笑）

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）当日、豊洲市場で買ってきていただいたボラ子。自分の子は自分で決める！ということで、血合いの少ない大きなものにしました

学生の時日本の墨『和墨』と中国の墨の違いなどを少し学習したことがあるのですが、「からすみ」ではなく「とうぼく」と呼んでいたため、連想したことは無かったなぁ…など思いつつ（笑）

ボラの卵巣（ボラ子）の場合、産地による違いはありますがだいたい10月中旬から11月にかけて旬を迎えます。今回、『幕張ブルワリー』（MAKUHARI BREWERY）で用意していただいたボラ子は大阪湾産で、私が持ち帰り用に選んだものは256gで3,204円（税込）でした。

ネット販売のカラスミの値段は、70g前後で税込2,500円程度なのでかなりお得…かな？！

『ビールを飲みながら』楽しむワークショップは、イイね！

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）幕張ブルワリーの自家醸造クラフトビールをいただきながら、講座スタート！

まずは、2,000円（税込）の受講料に含まれているクラフトビール1杯（Sサイズ）を選びます。前回『幕張ブルワリー』（MAKUHARI BREWERY）にお邪魔したときは、最初の1種類が出来上がった時だったのですが、今回は4つつながっていたので、2種類あるIPAの中から『IPA #2』を選びました。スッキリ感と強い苦みが絶妙のバランスの王道IPAです。これは美味しい！

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）ビールを飲みながら楽しむ からすみの作り方講座の様子。今回は女性ばかり5人での参加です。

講師は『幕張ブルワリー』（MAKUHARI BREWERY）の醸造長である大塚さん（写真 お誕生日席）。ソムリエールであり、ヨガインストラクターでもある大塚さんですが、昔から食べることとそれらを手作りすることが大好き！ということで、『幕張ブルワリー』（MAKUHARI BREWERY）ではお味噌なんかも作っていたりします（そしてもちろん、今後カラスミメニューがお目見えすることが期待されます！！）

『カラスミ』を作るきっかけになったのは、某所の立ち食い蕎麦屋で食した「カラスミ蕎麦」だったとか。こちらもいつか行かないとですね！

カラスミを作ることは、お酒を知ることなり（？！）

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）こちらは塩漬けにして2日目ほどのボラ子。先ほど見た生とかなり様子が違います

まずはカラスミの説明と作り方を流れに沿って説明いただきます。興味深かったのは『塩抜きするときに、どのお酒に漬けるかで風味が変わる』なのですが、元酒造メーカーにお勤めなだけあって（そして食べるのが好きなだけあって）、色々試してみられた上でのオススメや味の違いなどを教えていただき、それぞれのお酒も試飲させていただきました。

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）塩漬け後のボラ子の塩を払ってお酒に漬けこむ。アルコール度数20度以上であれば何でも可能だそうですが、まずはオススメで試したい（安全のために）

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）各種、試飲（笑）。お酒としてズブロッカが一番好き…桜の香りがする焼酎も興味深い！

実演＆体験は「ボラ子の血抜き」。安全ピンを炎であぶり殺菌して、血管に針を刺して、しごいて血を抜いていきます。

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）自分たちもやらせてもらいましたが、これがちょっと無心になれる作業…

この時、水と料理清酒を1：1で合わせたものにボラ子を泳がせているのですが、この時の説明で料理酒の中には混ぜ物が多く、塩分がとても高いものがあるということを初めて知りました。飲んでみたら、塩水そのものでちょっとびっくり！

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）左の「料理酒」は調味料として配合されている塩分の高いもの。料理に使うなら「料理清酒」と書かれているもののほうが健康に良さそうです。

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）6人がかりでチクチクやって、ようやく下の左側が白くなってきました。結構時間かかりますね…

これ以降の作業は時間がかかるので、教えていただいた通りに自宅で作業したいと思います。

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）講座終了後、残りの幕張ブルワリーのクラフトビールをいただきます！

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）お疲れさまでした！の1杯目は『Blond Ale』。すっきりしていて軽い（でも味しっかり！）ので、ゴクゴクいけちゃうなぁ

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）こちらは『IPA #3』。『IPA #2』よりも柑橘系の味が強いかな。私は『IPA #2』のほうが好み♪

講座の復習。カラスミを自宅で作ろう！

さて、自宅に戻って早速カラスミ作りです。量は少ないのでそんなに時間はかからないハズ。まずは、水と（料理清酒が無かったので）安い日本酒を割って容器に入れ、ボラ子を沈めます。

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）こちら、私のボラ子さん。どちらかというと色白さんです

安全ピンを取り出して、血管に沿ってチクチクと何か所か刺し、その後また血管に沿ってシュッとしごく…を繰り返します。もともと血合いの少ないものを選んでいたので10分ぐらいでだいたいきれいになったのですが、やりだすと細かい血管も気になり、結構没頭してしまう作業です。15分作業したらかなり血管が見えなくなりました。

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）うらやましいぐらい白くなりましたな…このままタッパに蓋をして冷蔵庫へ。

きれいな溶液に変えたほうが良いのかとか、冷蔵庫に入れるのかとかちょっと迷いましたが、結局そのままの状態で蓋をして冷蔵庫に入れました。

このまま24時間経てば血抜き作業は完了です！

が！その後、塩漬けにして1日から3日間、塩抜きに丸1日、天日干しは最低10日…ということで最低でもトータル13日かかります。完成は遠いいですね。『カラスミ』が高価なのはボラ子の値段もありますが、この手間の多さ（手間賃）もありましょう…続く。

【まとめ】海浜幕張駅からのアクセス – 幕張ブルワリー（makuhari brewery）@千葉市美浜区

幕張ブルワリー（Makuhari Brewery）今度はスタウトも醸造予定だそうですよ～。楽しみ！出来たらインペリアルスタウトが良いなぁ…