【京都】朝食喜心（きしん）で、体験型の美味しくて味わい深い朝ごはん

朝食喜心（ちょうしょくきしん）@京都　入り口横の素敵な看板

「京都に行ったら、京都らしいものを」…食へのこだわりというより、「食べることへのこだわり」が強く目新しいものが好きな私が「京都の朝食」に選んだのは、モダンでUX（ユーザー体験）にこだわるシェアキッチンで提供される日本の朝ごはん。

京都が雑誌のテーマだとほぼ手に取ってしまうのですが、その中で何度か見かけたお店です。京都出身で代々料亭を営んでいる家系で育ち、今ではニューヨークを拠点に海外への日本食文化発信をされている方がプロデュースしたそうです。

予約は朝の7時半。当日電話したという方も含め、11名ほどがお店の前に集まりました。みなさん、一日のはじまりにわくわくしているような雰囲気です。

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京都の朝食はやさしい、向付の汲み上げ湯葉から
三種類の汁物から何を選ぶ？白味噌もよし、野菜スープもよし
土鍋のご飯は少しずつ、時間の経過を楽しむように
絶品！大原の野卵で卵かけごはん！
【京都】朝食喜心（ちょうしょくきしん・Breakfast Kishin）の私的評価
【京都】朝食喜心（ちょうしょくきしん・Breakfast Kishin）の情報

京都の朝食はやさしい、向付の汲み上げ湯葉から

朝食喜心（ちょうしょくきしん）@京都　ライブキッチン！結構待ち時間があるので楽しんじゃいましょう

落ち着いた木目調の大きなカウンターが印象の店内。私は前の方に続いて、カウンターの角、4席目に着席しました。おひとりさまは私だけのようで、右側にはしっかりもののお嬢さんを連れたご家族3人組、左側は女性二人組です。

一番最初に出てきたのは、何とも言えないぐらい香ばしい番茶です。誰もが驚く強い香りを思いっきり鼻呼吸で吸い込みつつ、奥の方でじっくり香りを楽しむ感じ。甘みを感じない、なんというか焦げる一歩手前まで燃やしていたというか…。

京都では有名な一保堂茶舗の「いり番茶」で、京都で「番茶」と言えば「いり番茶」だそうです。知らなかった。

次に出てきたのは、向付の『汲み上げ湯葉』。素敵な黒色の器に入っています。ワサビを効かせて食べるとクリーミーな中にちょっとポイントが合って美味しい。このクリーミーさはフランス料理みたい（笑）下にひいてある青菜（キャベツかな？）で最後に拭うようにきれいに食べられるのもいいですね。ワサビだけとは違った、少し個性のある青さが加わります。

朝食喜心（ちょうしょくきしん）@京都　汲み上げ湯葉。優しい味にワサビを効かせて。オリーブオイル垂らすのって、新鮮！

三種類の汁物から何を選ぶ？白味噌もよし、野菜スープもよし

お腹を空かせた客がまずやらなければいけないのは三種類の汁物から一種類選択することですが、これが困る！お隣は3人だったので全種類いけますが私はひとり。ひとつしか味わえないのです！

京白味噌の豚汁
季節の野菜（Vegetable clear soup）
海鮮和風トマト

悩んだ末、「せっかく京都だし」と定番と思われる『京白味噌の豚汁』にしました。

朝食喜心（ちょうしょくきしん）@京都　京白味噌の豚汁です。美しい！

京都の白みそですから、関東では食べ慣れない甘さ！塩気のある甘さって好きですが「おおお、甘～い！」と唸ってしまうほど。

結構器が大きいので途中で味に飽きちゃわないかな？と思ったのですが、その甘さにカラシを溶かしてみると、また別の味わいになります。豚肉がものすごく旨味があって、でも甘みが合うんだなあと感心しつついただきました。もう、箸が止まらない（笑）

箸で簡単に切れるほどに柔らかく、白味噌の味が染みこんだ大根も、これまた美味しいです。京都で大根のおでんを食べたらこんな感じなのかな？（とか、ここで思ったくせに、京都のおでんを食べる機会は逃しました…私のバカ…）

土鍋のご飯は少しずつ、時間の経過を楽しむように

汁物が来る少し前に、お茶碗を選ばせてもらいました。喫茶店でコーヒーカップを選んだり、居酒屋で酒器、茶室で抹茶茶碗を選んだことはあるけれど、お茶碗ははじめて。

朝食喜心（ちょうしょくきしん）@京都　どのお茶碗にしようかな？

朝食喜心（ちょうしょくきしん）@京都　お米がご飯に変化した頃に最初の1バイト！

こちらで使用している器は、鎌倉が拠点の「うつわ祥見」というお店の方が監修しているそうです。どれも結構渋めなんですが可愛いんですよね（渋いのに可愛いっておかしいかな？）。

私は特に醤油さしで気に入ったのがあったのですが、目でも料理を楽しみながら、ご飯が来るのを待ちます。

実はこちらのご飯、少しずつ、少しずつやってくるのです。「まだ来ないの？」なんて思ってしまいましたし、我が家の父であれば絶対に我慢ができないと思うほどのんびり、少しずつです。

朝食喜心（ちょうしょくきしん）@京都　ちょっと驚く少なさ（笑）

後から他のお客さまに説明しているのを耳にしてわかったのですが、一番最初にいただいたのはご飯を土鍋で炊き始めて芯が無くなった直後（かなり柔らかめ）だったそうです。

そこで一度柔らかく甘みの強い状態を味わって、丁度良い頃合いにまた口にして…と、お米がご飯になってそして焦げるまでの変化を楽しむことができるのです。（知らなかったから、結構「遅いっ」って思っちゃいましたよ…）

私はお米には五月蠅くて（というか単なるわがままで）炊き立てしか食べないのですが、やはり土鍋のご飯は別格です！

朝食喜心（ちょうしょくきしん）@京都　お漬物、丁度良い頃合いのご飯、うるめいわしの丸干し

絶品！大原の野卵で卵かけごはん！

さて、「一飯一汁」ではありますが、サイドディッシュも『朝食喜心』（ちょうしょくきしん）にはあります。

お隣のご婦人がオーダーした揚げじゃが芋（300円　税抜）は佇まいも美しく、とても美味しそうだったのですが、もともと朝ごはんはあまり食べないので『山田農園の卵』（350円　税抜き）をお願いしました。

卵に350円！！！…と思わないこともないですが、折角だし…と、大奮発（笑）温泉卵か生卵か選べるとのことなので、おススメの生卵を選択しました。生卵は黄味だけを載せた卵かけご飯で供されます。

朝食喜心（ちょうしょくきしん）@京都　京都大原山田農園の卵で用意いただいた、卵かけごはん

朝食喜心（ちょうしょくきしん）@京都　半分は黄身だけで、残り半分は特製のお醤油でいただきます

なんでしょう、この盛り上がり！（笑）小さいですが、なかなか見ない丸さですよ！！最初は何もかけずに卵をちょいちょいと付けてご飯をいただきます。卵ってこんな味だっけ？と思うほど、甘みと旨味があって濃厚～。ソースみたいです。

お話を聞くと、『山田農園』というのは京都の大原にある農園で、この卵は「野たまご」と呼ばれ地面を元気に走り回っている鶏が産んでいるものだそうです（フリーレンジってことですかね）。こだわりの自家配合飼料で飼育しているのもポイントのようです。インターネットで調べたところ、『たまご工房』というスイーツを制作販売しているお店もあって…う～ん、プリントかシュークリームとか美味しそう…。

卵かけご飯は半分いただいたところで特製醤油をかけて食べましたが、美味しいけれど確かに卵だけの味わいとは変わって、ちょっと普通になってしまう？？？うん、卵だけで食べておいて良かったです。